منابع و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی

منابع و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی گسترده است. آنتوسیانین‎ها رنگ دانه‎های محلول در آبی هستند که در محیط‌هایی با PH متفاوت، تغییر رنگ‌هایی از قرمز تا بنفش و به آبی را نشان می‌دهند. از زیر مجموعه مولکولی فلاونیدها بوده و بدون بو و تقریباً بدون مزه می‌باشند.

کاربردهای آنتوسیانین برای گیاهان

آنتوسیانین ها در بافت اکثر گیاهان شامل برگ‎ها، ساقه‌ها، ریشه‎ها، گل‎ها و میوه‎ها موجود می‎باشند.

منابع تهیه و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی
منابع تهیه و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی

این رنگ در گل‌ها و میوه‏‌ها در راه تولید مثل، نقش جلب توجه و مجذوب کردن حیوانات و حشرات را بر عهده دارد.

درصد حفاظت آنتوسیانین از کلروفیل

 

نقش دیگر آنتوسیانین حفاظت از سلول‏‎های فتوسنتزی گیاهان از طریق جذب اشعه‎های مضری نظیر ماورای بنفش خورشیدی است. در برخی از گیاهان، این رنگ دانه ها در نقش استتار و حفاظت گیاه در برابر جانوران گیاه‏‎خواری که به طیف رنگی قرمز نابینا هستند، عمل می‎کند. از طرفی رنگ قرمز حسی چشایی به حیوانات منتقل می کند از اینکه گیاه مزه تند و تیزی خواهد داشت.

مزایای سلامتی

تحقیقات مفصلی در مورد فواید مصرف آنتوسیانین بیان شده که از جمله آن می توان به جلوگیری از بوجود آمدن امراض قلبی و از بین بردن چربی های بدن اشاره کردن، از طرفی آنتوسیانین دارای خاصیت فلوروسنت بوده که باعث بالا بردن سقف تکثیر سلولی می‎گردد.

PH

آنتوسیانین‏‎ها عموماً در PH بالا مقاومت کمی داشته و تحلیل می‎روند، با این حال بعضی از آنتوسیانین‏‎ها مانند پتانین تا PH=8 از خود مقاومت نشان می‎دهند.

طیف رنگی آنتوسیانین در محیط های اسیدی و قلیایی
طیف رنگی آنتوسیانین در محیط های اسیدی و قلیایی

یکی از کاربردهای جالب آنتوسیانین‎ها در PHسنج‎ها است، به این دلیل که واکنش‎های رنگی قوی در PHهای متفاوت از خود نشان می‎دهند. لازم به ذکر است که آنتوسیانین‎ در محیط‎های فوق‎العاده قلیایی و ۱۳<PH رنگ خود را از دست می‎دهد.
شاخصه‎های دیگری که می‎توانند در تغییر رنگ آنتوسیانین موثر باشند عبارتند از: ساختار-دما-نور-اکسیژن-فلزات یُنیزه و پینودهای درون مولکولی با بعضی از قندها و پروتئین‎ها.

منابع استخراج

خانواده توت ها از بهترین منابع آنتوسیانین هستند، مانند: بلوبری-کران‎بری-بلک‎بری-تمشک است و البته در گیاهان دیگر نظیر: انگور کانکورد-انگور موسکادین-کلم قرمز-برنج سیاه-پوست بادمجان نیز یافت می‌شود.

میزان و نحوه استفاده

از آنجایی که اکثر رنگ‌های طبیعی دارای منشاء گیاهی می‎باشند، مصرف آنها عوارضی نداشته و در مواردی همچون آنتوسیانین، حتی خواص دارویی نیز برای بدن خواهند داشت. لذا لیستی از موارد مورد استفاده آنتوسیانین به شرح زیر تهیه شده است:

  • دسر
  • شیرینی
  • مربا و مارمالاد
  • ماست
  • کمپوت
  • ژله
  • پودرهای آشپزی
  • شربت
  • نوشابه (فانتا)
  • دهان شویه
  • چیز کیک
  • اسنک و تنقلات
  • انواع سس‎ها
  • یخمک
  • انواع نان
  • فرآورده های ماهی و گوشت
  • سوپ‎
  • پنیرهای پروسه
  • غذای حیوانات خانگی

 

عوارض جانبی

مصرف این ماده هیچگونه عوارض جانبی را به همراه نخواهد داشت.

دانیال رحیمی

دارای تجربه‎ای 5ساله بصورت تخصصی در زمینه رنگ و اسانس از برندهای مختلف موجود در کشور، همچنین ارتباط مستقیم با تولید کنندگان خارجی و مشاوره و تجهیز کارخانجات غذایی در این زمینه

با توجه به حضور تعداد کثیری از برندهای مطرح تولید کننده اسانس و رنگ‎ در کشور، و در کنار آن اطلاع رسانی‌های اندک در مورد کارکرد و کیفیت هر کدام از این برندها، بخش رنگ و اسانس افزودنی ها با هدف راهنمایی هر چه بیشتر تولیدکنندگان عزیز و بهبود هر چه بیشتر کیفیت محصولات تولیدی تاسیس گردیده و بیش از 4سال است که افتخار مشاوره به تولیدکنندگان گرامی را دارا می‌باشد.

2 thoughts on “منابع و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی

    • دانیال رحیمی says:

      با تلفن های شرکت تماس بگیرید، باعث افتخار است بتوانیم محصول کشور خودمان را به شرط داشتن کیفیت رقابتی در اولویت پیشنهادات به کارخانجات غذایی قرار دهیم!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *